Appellation : AOC St-Joseph                                         Couleur : blanc

Cépages : 60% Marsanne / 40% Roussanne

Sol / Composition : Granites altérés (granites du Velay) sur sols moyennement profond. Assemblage de 7 parcelles sur la commune de Chavanay, extrémité Nord de l’appellation

Vinification / Elevage / Assemblage : Cépages et parcelles sont récoltés séparément. Pressurage au plus près de la récolte pour préserver l’intégrité des arômes. Fermentation en cuves inox (levures indigènes) puis soutirage d’une partie des vins en futaille de 1 à 7 vins. Fermentation malo-lactique (bactéries indigènes). Assemblage en masse environ un mois avant la mise en bouteille.

Dégustation : Les arômes d’acacia et de chèvrefeuille, soutenus par des pointes d’amandes et de noisettes sont amenés par la Marsanne, qui apporte également la structure et la droiture au vin. Les notes délicates d’aubépine, de thé vert ou de miel de fleurs découlent de la Roussanne, qui apporte en bouche l’amplitude et la profondeur.

Maturité / Accords : Peut se déguster jeune avec apéritif ou sur une entrée printanière ou bien avec quelques années de vieillissement sur un plat plus élaboré